Da 5 mila anni fare il formaggio è un ottimo sistema per conservare il latte. Il formaggio si produce separando la componente solida del latte, la cagliata, da una parte liquida, il siero.

Il formaggio è un concentrato di energia e una straordinaria fonte di virtù nutrizionali. Essendo un derivato del latte contiene molto calcio e una notevole quantità di fosforo, minerali essenziali per la crescita e il mantenimento del tessuto osseo e dei denti.